银色高地高源：中国葡萄酒产区比较新，恰是新世界优势，让我们还可以创新py1gs3g3

林辰/文

徐楠/编纂

产区观点下风韵酿造的奇特，并不料味着对“正宗”香型、风土的垄断。在俄罗斯、法国接踵修业事情，终极回到宁夏种葡萄的高源，颠末16年的探索，将位于贺兰山东麓海拔1200米银色高地酒庄的产物邦畿，带到了意年夜利、英国与新加坡。

这位自嘲年青时不太在乎他人怎么看、牙齿紫色就去见人的庄主，虽将波尔多混酿气势派头产物作为银色高地的根底，但其心田对标的则是勃艮第产区的勒桦酒庄。

“罗伯特·帕克说勒桦是小疯丫头，罗曼尼·康帝家族把她赶落发门。但她依然对峙用生物能源法做葡萄酒、修复泥土、经由过程环保体式格局转变生态，而且动员了全世界看好葡萄酒的生物能源法，这需求很强的毅力和信念，我出格服气她。”

老是笑呵呵的高源，走了一条中国精品酒庄的前锋之路——做中国第一家生物能源法酒庄、把五六百元价位的阙歌培育成年夜单品、“烧钱”建3600平米的葡萄酒文明中间。

“目下当今曾经不是最难的时辰了，咱们曾经做16年……只是许多人依旧不晓得中国产葡萄酒，且能产优质葡萄酒。”高源亦以为，恰是由于中国的酒庄产区都对照新，以是需求不停测验考试差别的气势派头、种类来相识风土。“这是新世界的上风，让咱们还可以立异。”

将Experimenting（测验考试）、Innovation（立异）、Communication（沟通）视为做好一个中国葡萄酒庄主要害的高源，看到了以后年青群体对轻巧、易饮性的偏好；也情愿接管试错教训，酿造富有应战性的黑比诺。

“就像葡萄园的生物多样性，多元文明对我而言是一种源泉。我也在测验考试把传统文明融入到农业中，让一瓶登上新加坡、伦敦、意年夜利餐桌上的中国葡萄酒，代表中国精细的一壁。”

谈酒庄：辗转五地选定金山村与下营子，第三个十年着重做国际品牌与文明

 Q：您和父亲最早在1997年就发明了宁夏产区的后劲，到2012年找到金山和下营子两块地。中心首要履历了如何的考查周期？ 

高源：这十年来我父亲辗转种了五个处所。最早是1997年在芦花台种了5千亩，虽然泥土肥饶丰登，但葡萄质量不敷集中。2002年，父亲到西沙窝种，何处干旱日夜温差年夜，着色好但葡萄风韵不敷庞大，因沙土板结没养分，葡萄根扎不深。2006年，他又去银川市市区唐徕渠岸边种了10亩田筹算退疗养老。那里天气温文，泥土情况不错，种了点赤霞珠美乐和鲜食物种。

2007年我回家想试一试酿酒，父亲又入手下手筹措葡萄园给我供给葡萄。2009年，咱们承包甘城子葡萄园，这里泥土布局好，可是风太年夜。没有山岳的反对，沙尘暴把葡萄间接酿成葡萄干了。2011年，咱们又承包了西马营葡萄园，不外这里苗木不纯，总有股淡淡的中药味。

2012年，咱们拓荒金山村童贞地，莳植500亩，2013年开拓山脚下营子，500亩地莳植入口法国苗木，这里是贺兰山最平地峰，没有霜冻、沙尘暴的危害，泥土布局庞大，冰渍石头，透气性好，矿物质富厚，葡萄树长的好，葡萄有风韵。

Q：您回国前在凯隆世家庄园习得的最重要教训是什么？是怎样习得的？在开办银色高地酒庄时，哪些维度您感觉可以开导沿用？

高源：在凯隆世家酒庄实习，把握了一些特别很是重要的要领。起首是判别每分地块的酚类物质成熟度，包孕光彩、单宁、芳香物质等，用仪器测试再较量争论出葡萄籽的成熟度以及总酚含量。

其次是按照每个地块的成熟度预判葡萄可以酿哪种气势派头的酒，再逐一拟定酿造方案别离酿造。在回宁夏前些年，咱们用这个要领，沿贺兰山五个葡萄莳植户采样，阐发判别哪些是最佳质量后，决议在金山莳植葡萄。

别的还学到了波尔多分配的艺术和法门，这在阙歌等产物上都有理论。固然另有一些厥后小酒庄的实习教训教会我创造简略的东西，顺应差别的的酿酒要领，好比说降温用水管姑且做一个（用具），以及手工除梗的小东西，由于那时辰也买不到。

Q：许多人关于庄主的想象是一种布满old  money、静奢的觉得。但您之前说，因为风吹日晒，有些人在晚宴或许庄园都认不出您。您是否感觉外界对葡萄酒行业有一些曲解，需求祛魅？

高源：那时辰年青，不太在乎他人怎么看我，有时辰牙齿是紫色的就去见人了。目下当今好一点，晓得注意外表，但Lady Farmer 的气势派头照旧要有的。

Q：您到访过很多酒庄，寰球规模内，有哪家酒庄是您的对标对象吗？

高源：勃艮第产区的勒桦酒庄（Domaine Leroy）是我的对标对象。由于Leroy对质量极致的寻求体式格局，又带有巨大母性去庇护地球和泥土的修复的理念在其时并不被许多人看好。罗伯特·帕克甚至说她是小疯丫头，罗曼尼·康帝家族把她赶落发门。而她依然对峙用生物能源法做葡萄酒、修复泥土、经由过程环保体式格局转变生态，这需求很强的毅力和信念。

你看如今寰球变暖，许多罕见物种处在灭尽的界限。葡萄酒财产则是一个经济链条很长的产物，触及农业、工业、游览办事业。单品售价绝对较高、具备国际性可以卖到寰球各地。Leroy动员了全世界看好葡萄酒的生物能源法，我出格服气她。

Q：您之前说3600 平方米的葡萄酒文明中间是一件“烧钱”的是事，银色高地为什么要对峙做？

高源：2000年的时辰，我父亲有三个十年方针。第一个十年进修、莳植、酿造。第二个十年打根蒂根基、建酒庄基地，现已实现。第三个十年做国际品牌、出口、做文明。

文明这个板块就是银色高地文明中间，在咱们车库酒庄原址，可以做市平易近相识葡萄酒文明的窗口，也可以请海内外葡萄酒快乐喜爱者相识宁夏风土的都会酒窖美食，宣传可继续农业、生物能源泥土修复，让下一代对地球生态的有社会责任的认知。

谈产物：葡萄酒和足球都是国际链接的体式格局，年青人越来越喜欢喝轻巧一点的酒饮

Q：酿造者心中的好产物、渠道心中的好产物和用户眼中的好产物，这三个点在海内已往二十多年一直堆叠在一个点上吗？您感觉海内一二线和三四五线都会的客群关于葡萄酒的产物偏好有哪些区别？

高源：咱们同属于消费者，无论以什么身份，做出好的产物是酿酒师一直稳定的方针。海内都会消吃力的差别，在于对国产酒葡萄酒的存眷度差别。

这几年银色高地做的开屏、橙酒等新产物，在上海、北京、深圳地域的年青人接管度正逐步升温，年青人越来越喜欢喝轻巧一点的工具，反而二线都会，三线都会关于这些新颖事物接管度没有那么高，这也很好理解。

银色高地的根底在于波尔多混酿气势派头产物，这类产物无论在一线都会或许二三线都会中的消费接管度都蛮高的，咱们要做的是让消吃力从入口葡萄酒转向国产葡萄酒，这是咱们近10年始终起劲做的事。

Q：阙歌等经典酒款今朝占银色高地支出的比重约莫有几何？您也开发了抬头天歌等100-200元的口粮酒，您是怎样判别这类产物的市场诉求的？更垂青易饮性的产物，对酿酒师而言凡是有着如何的要求？

 高源：阙歌梗概占50% 。我感觉市场在变化，年青人口胃差别，对审美的尺度也变化了，对环保包装、酒庄谋划理念、和立异的内容都很正视和喜欢。是以咱们有一个系列是家园天然酒系列，酿一些有应战的种类，好比说黑比诺，接管试错教训，每年差别气势派头也不要紧，年青人绝对对照接管。

咱们另有一个系列是Silver Heights Lab. 这里有开屏（20%米酒起泡酒）、橙酒（9个芬芳白葡萄种类混淆浸皮发酵）和苹果Cider酒（低度酒精，氨基酸维生素矿物质含量富厚的静宁苹果）。这个系列有必然的立异和差异化，具备社交价值，年青人也对照喜欢。

Q：国产葡萄酒进入欧洲和西北亚市场，面临的情况应战和路径各有何差别？

高源：差不多一样，咱们抉择出口成熟市场、懂酒的地域。我比来出差去新加坡，喜欢那里的多元文明，这是富厚的源泉，和葡萄园的生物多样性一样。以是一瓶能登上新加坡、伦敦、意年夜利餐桌上的中国葡萄酒，实在也代表中国的精细一壁。

Q：许多白酒企业把酒庄游作为年夜客户的福利，您感觉国产葡萄酒的酒庄游，从体验感和贸易效益层面，还需求注意晋升哪些？

高源：葡萄酒和足球一样，是国际链接的体式格局，不消讲外语就可以结交。除了鞭策品牌和贸易目的，也是中国和世界葡萄酒产区的文明桥梁。

Q：在中国做一个葡萄酒庄主，最重要的词是什么？

高源：Experimenting（测验考试）、Innovation（立异）和Communication（沟通）。

由于咱们中国的酒庄产区都对照新，以是需求不停的测验考试来相识风土，测验考试差别的气势派头、种类。这也是新世界的上风，就是咱们还可以立异。

实在，作为一个产茶的年夜国，另有许多人都不信赖中国事有做葡萄酒的，以是还需求许多市场宣传。

目下当今曾经不是最难的时辰了，咱们这边曾经做16年，不少海内外的侍酒师、旅店以及渠道都对照相识咱们，以是就绝对容易一些。但依然有许多人都不晓得中国产葡萄酒，且能产优质葡萄酒。

沟通层面还要传输一些本地风土不同凡响的奇特性，包孕怎样把传统文明融入到农业傍边，需求富有创造性的交流情势。

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