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麻婆豆腐、家常豆腐、红烧豆腐,美味豆腐的做法
时间:2018-01-21 11:33:34 来源:未知  8338人感兴趣

请客豆腐菜怎么做?麻婆豆腐、红烧豆腐...香辣豆腐?艾虎网为大家总结了豆腐的做法大全供大家参考。

一、家常豆腐

主料:豆腐1块 
辅料:油、盐、生抽、豆瓣酱、剁椒、淀粉、大蒜、葱
家常豆腐制作步骤:
1、豆腐切块泡盐水15分钟后沥水备用。
2、葱切好。
3、大蒜切碎。
4、坐锅烧热下油爆香葱和大蒜。
5、放豆瓣酱和剁椒,生抽,适量的盐。全部炒出香味。
6、接着放沥水后的豆腐翻炒2分钟。
7、然后拿一个容器加点淀粉兑点清水,均匀的撒下去拌均匀即可。
8、撒点葱花即可。

二、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中的一道传统名菜, 具有麻、辣、鲜、香、嫩、特色的一道下饭菜;
将所有料头煸香后去少量的水煮开,下入豆腐调味勾芡而成!


主料:豆腐400g 辅料:油、盐、牛肉100g、洋葱50g、蒜30g、小葱20g、姜30g、花椒10g、大红椒50g、郫县豆瓣酱30g、干辣椒碎10g、鸡精5g、胡椒粉、生粉
麻婆豆腐制作步骤:
1.白豆腐切成大约1.5厘米大小的豆腐丁
2.牛肉剁成牛肉末
3.洋葱、蒜籽、小葱、姜分别切成末
4.大红椒切成小粒、王守义十三香粉、胡椒碎、花椒各适量
5.锅烧热去底油,倒入牛肉末,用小火煸香
6.下入姜末和蒜末一起煸炒
7.下入郫县豆瓣酱和干辣椒粉、花椒籽
8.下入洋葱末煸炒均匀
9.加入一小碗清水煮开
10.下入豆腐丁和大红椒粒
11.调入适量的盐和胡椒粉,轻轻搅动均匀;
12.煮2分钟后调入适量的鸡精
13.调入适量的生粉水,用勺子轻轻搅动至汤汁浓稠,
14.出锅,撒上葱花即可
小贴士
牛肉换成猪肉猪肉烹饪出来的麻婆豆腐也一样美味下饭哦,在煮豆腐不能煮太久,豆腐容易变老,这道菜很难把烟味煮进豆腐里面去,汤汁的味道要稍微重一点,勾芡将汤汁粘住豆腐!


三、香菇豆腐鲫鱼汤

香菇豆腐鲫鱼汤口味咸鲜可口,鲫鱼具有很好的催乳作用,配用豆腐,益气养血、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

主料:鲫鱼400g、香菇50g、南豆腐200g 
辅料:油、盐
香菇豆腐鲫鱼汤制作步骤
1.准备材料:鲫鱼一条,嫩豆腐、香菇
2.将豆腐切块,
3.香菇切成片,
4.起油锅,煎鱼,
5.煎至两面金黄后,放适量的清水,
6.等汤烧至白色后,
7.放入切好块的豆腐,
8.放入香菇片,
9.放适量的盐,
小贴士
1、煎鱼时候,油温一定要高,鱼身一定要没有水分,
2、放盐一定要在后面,不然白色不会出来了,

四、辣味蒜香豆腐

一个星期差不多吃它三四餐的豆腐。一是家人喜欢,二还是家人喜欢。豆腐煎制一下,再加调味品来焖一下,就十分的美味了。
主料:豆腐400g 辅料:油、盐、蒜头、辣椒、料酒、酱油、葱
辣味蒜香豆腐制作步骤:
1.备豆腐一块,适量辣椒。
2.锅里加油,先不急着开火。
3.将豆腐改四方块下锅。
4.豆腐下锅后,再开火,再煎至豆腐四面酥黄,并加入辣椒末,蒜末提味。
5.再加适量料酒 酱油及清水微焖一下。
6.焖至豆腐吸味后,再加适量葱花提鲜即可。
7.一份蒜辣香的豆腐就完成了。
小贴士
豆腐含有大量的水份,要是油烧热了再下锅,在煎制的时候难免会烫到手或是弄得灶台面都是油。用不粘锅煎豆腐,先下油再下豆腐再开火,这样子就比较好了。

五、客家酿豆腐

广东客家先人从中原南迁后,仍保留着吃饺子的习俗。但岭南少麦缺面,过年时吃不上饺子。后来,先人们想出一个办法,把做饺子的馅料填进豆腐块中,代替饺子,从中得到一点慰藉。这独特的风味,经历代流传,成为了广东客家菜的典型代表菜式。你穿梭在广东的各大饮食餐饮店,这样一道经典菜式,必定会为您推荐上桌。

主料:豆腐4块、五花肉100g  辅料:生抽、油、芝麻油、糖、淀粉、水、香菇3朵、葱1根
步骤
1.材料图.
2.香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味。
3.豆腐对半切开.
4.中间用小勺子挖一个洞.
5.将腌制好的肉馅酿入豆腐里。 平底锅热油,放入豆腐块小火煎制。
6.将每一面都煎至金黄。
7.将生抽,芝麻油,糖,淀粉,水各适量调成酱汁备用。
8.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里.
9.加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花。
10.然后出锅装盘即可.
小贴士
客家的菜式简单,就用最简单的调料做出最原始的美味。


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